Kekse
Neros nach Teu(Pat)
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Neros nach Te(Pat) |
60% |
80% |
Std. |
120% |
150% |
200% |
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Butter |
300 |
400 |
500 |
600 |
750 |
1000 |
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Staubzucker |
168 |
224 |
280 |
336 |
420 |
560 |
|
Vanillezucker |
12 |
16 |
20 |
24 |
30 |
40 |
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Salz Prise |
0,6 |
0,8 |
1 |
1,2 |
1,5 |
2 |
|
Vollei |
120 |
160 |
200 |
240 |
300 |
400 |
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Eigelb |
24 |
32 |
40 |
48 |
60 |
80 |
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Mehl |
228 |
304 |
380 |
456 |
570 |
760 |
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Kakao |
48 |
64 |
80 |
96 |
120 |
160 |
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Summe |
900,6 |
1200,8 |
1501 |
1801,2 |
2251,5 |
3002 |
170 Grad, 20 Minuten
Butter Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren
Eier und Eigelb nach und nach einrühren
Mit Kakao versiebtesMehl einmelieren.
Mit Lochtülle (6) auf Bleche dressieren.
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Canachefüllung f. Neros |
60% |
80% |
Std. |
120% |
150% |
200% |
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Obers |
480 |
640 |
800 |
960 |
1200 |
1600 |
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Invertzucker |
48 |
64 |
80 |
96 |
120 |
160 |
|
Kuvertüre |
480 |
640 |
800 |
960 |
1200 |
1600 |
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Summe |
1008 |
1344 |
1680 |
2016 |
2520 |
3360 |
Obers mit Invertzucker aufkochen
Kuvertüre darin auflösen, homogenisieren.
Auskühlen - jedoch nicht stocken lassen.
Die Canache auf die Neros dressieren und zusammensetzen.
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
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